Un secteur à forte intensité RH : rythmes atypiques, coupures, extras, saison, rotation élevée, convention collective HCR. Nous auditons, nous diagnostiquons, nous outillons votre encadrement. Nous ne produisons ni votre paie ni vos déclarations.
Dans un café, un hôtel ou un restaurant, la ressource humaine est la production. Une équipe incomplète un vendredi soir se voit immédiatement en salle, pas dans un tableau de bord à la fin du mois.
S'y ajoutent des contraintes propres : horaires décalés, journées coupées, activité concentrée sur des pics, renforts ponctuels, saison qui change l'effectif, rotation élevée, encadrement promu depuis le terrain sans avoir toujours été outillé pour manager. Et un cadre conventionnel dense, la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants, IDCC 1979.
Ces sujets se traitent en organisation, avant de se traiter en paie. C'est là que nous intervenons.
Périmètre de cette mission
Cette page vend du conseil appliqué au secteur. FREEMAN RH PRO n'établit pas de bulletins de paie, ne dépose pas de déclarations sociales et ne tient pas vos plannings. FREEMAN RH PRO ne dit pas le droit applicable à votre établissement : cela relève d'un professionnel compétent. Ce périmètre est détaillé plus bas, et il ne bouge pas.
Salle, cuisine, étages, réception. Qui fait quoi, à quel moment, avec quelle marge de décision. Nous observons en service, nous reconstituons le fonctionnement réel et nous identifions les points de rupture. Voir l'audit et le diagnostic RH.
Relevé des heures, coupures, repos, amplitude des journées, renforts. Nous décrivons la pratique constatée et nous repérons les points de vigilance à faire vérifier, au regard de la convention HCR. Voir l'organisation et le temps de travail.
Besoins par poste et par semaine, fiches de poste, trame de sélection, parcours des premiers jours. Vous recrutez et vous décidez. Voir emplois et compétences.
Deux autres chantiers sont possibles : l'analyse des causes de la rotation du personnel et la montée en compétence des chefs d'équipe. Ils sont détaillés plus bas sur cette page.
Deux formats de mission existent, et deux seulement. La mission ponctuelle, facturée au forfait ou au temps passé, avec un périmètre arrêté au cadrage et un livrable défini. L'accompagnement récurrent, si vous souhaitez garder une disponibilité et une mise à jour après la remise. Le détail figure sur la page tarifs.
Nous les regardons, nous les documentons, nous en tirons des constats et des priorités. Nous ne les produisons pas à votre place, et nous ne disons pas le droit applicable à votre établissement.
| Sujet examiné | Ce que le diagnostic produit |
|---|---|
| Durée du travail retenue dans l'établissement | La comparaison entre ce que dit le contrat, ce qu'affiche le planning et ce qui est transmis en paie |
| Relevé et traçabilité des heures | La description du mode de relevé existant, ses angles morts, une règle interne écrite pour le remplacer |
| Journées coupées et amplitude | La cartographie des journées types par poste et les situations à arbitrer en priorité |
| Repos quotidien et repos hebdomadaire | Les points de tension entre l'organisation en place et les règles applicables, à soumettre à votre conseil si besoin |
| Majorations et compteurs | Le repérage des sujets à faire vérifier par le professionnel qui établit votre paie |
| Recours aux extras et aux contrats courts | Le volume réel, la récurrence par personne, les postes qui sont en fait des postes permanents |
| Saisonniers et renforts | Le besoin par semaine, le calendrier de recrutement et le parcours d'intégration à mettre en place |
Un diagnostic n'est pas une validation. FREEMAN RH PRO ne certifie pas votre conformité, ne valide pas un contrat et ne se substitue pas à un avocat. Dès qu'une question demande l'interprétation d'un texte, nous vous mettons en relation avec un avocat, qui intervient en son nom propre, sous sa responsabilité, avec sa propre lettre de mission et sa propre facture.
La mise en calendrier des échéances d'employeur est traitée sur la conformité sociale. Le suivi des textes applicables au secteur et les trames à compléter relèvent de la veille sociale et des modèles.
Les départs précoces coûtent en recrutement, en heures d'encadrement et en qualité de service. Les causes se cherchent en amont : un poste mal décrit à l'embauche, un accueil inexistant le premier jour, un planning connu trop tard, un encadrant qui n'a jamais été outillé.
La mission consiste à reconstituer vos départs avec vous, à repérer ce qui revient d'un cas à l'autre, puis à traiter les deux ou trois causes les plus lourdes. Nous ne promettons aucun résultat, ni chiffré ni autre : la décision et la mise en œuvre restent dans votre établissement.
Chef de rang, chef de partie, second, gouvernante, responsable de réception : ils encadrent parce qu'ils sont bons dans leur métier, rarement parce qu'on leur a appris à encadrer. Ils portent pourtant l'essentiel des situations quotidiennes, briefing, répartition des postes, recadrage, intégration d'un nouvel arrivant.
Nous travaillons avec eux en atelier, sur leurs propres situations de service. Ils repartent avec des trames qu'ils ont remplies eux-mêmes et qu'ils utilisent le lendemain.
Ce n'est pas une action de formation. FREEMAN RH PRO n'est pas un organisme de formation, n'a aucune déclaration d'activité auprès de la DREETS, aucune certification Qualiopi, et aucune prestation n'ouvre droit à un financement OPCO ou CPF. Il s'agit d'une prestation de conseil, et la facture le dit.
Format des ateliers : TODO_FREEMAN_FORMAT_ATELIER_CHR. Durée d'une mission type sur un établissement : TODO_FREEMAN_DUREE_MISSION_CHR.
Vous décrivez l'établissement, les effectifs, les services concernés et le problème que vous voulez traiter. Nous écrivons le périmètre, les livrables attendus et ce qui reste hors mission.
L'observation a lieu sur les créneaux qui comptent, y compris un service du soir ou un week-end. Un fonctionnement réel ne se décrit pas depuis un bureau à onze heures du matin. Toutes les missions sont conduites par Sikou CAMARA, président.
Direction, encadrants, quelques salariés selon un cadre annoncé à tous. Ce qui remonte est restitué sous forme agrégée, jamais nominative.
Les constats, les écarts, les priorités, les actions classées par effort et par urgence. Vous arbitrez, ligne par ligne, ce que vous engagez.
Trames, règles internes écrites, ateliers avec l'encadrement. Optionnel, et facturé séparément. Voir la méthode et les tarifs.
Vous restez l'employeur et le décideur. Ce que la mission apporte, c'est un état des lieux écrit, des règles internes tenables et un encadrement capable de les faire vivre.
Effectif, services concernés, organisation des horaires, saison. Nous vous disons ce qu'un audit peut produire, et ce qui restera votre décision.
Nous ne faisons pas la paie et nous ne la reprenons pas. Établir des bulletins et déposer des déclarations sociales relève du périmètre de l'expertise comptable. Notre terrain est en amont : l'organisation qui produit les données, la façon dont les heures sont relevées, la cohérence entre le contrat, le planning affiché et ce qui est transmis en paie. Nous auditons ce processus et nous écrivons les règles internes. Votre expert comptable garde sa mission.
Non. Nous n'établissons pas vos plannings, nous ne déclarons pas vos embauches et nous ne recrutons pas d'extras pour vous. Nous auditons vos pratiques, nous construisons avec vous les règles et les trames que votre encadrement applique, puis nous vérifions en fin de mission que ces règles tiennent en service. La production reste chez vous.
Pas sous la forme d'une validation. Personne ne peut vous délivrer un certificat de conformité, et nous n'en délivrons pas. Un diagnostic décrit la pratique constatée, la rapproche des points de vigilance que les textes et la convention font apparaître, et signale ceux qui sont à faire vérifier, par ordre de priorité. Dès que la question demande l'interprétation d'un texte ou l'analyse d'un contrat, nous vous mettons en relation avec un avocat, qui intervient en son nom propre.
Deux moments s'y prêtent. Avant la montée en charge, quand le recrutement et l'intégration de la saison se préparent encore. Et juste après, quand votre saison est fraîche et que les écarts se voient. En pleine saison, une mission courte et ciblée sur un seul service est plus réaliste qu'un chantier large. Le calendrier et le format se fixent au devis.
Les textes et les références sur lesquels cette page s'appuie sont réunis sur la page sources et références, avec leur date de consultation.